日本酒には賞味期限はありません。瓶に詰める前に火入れを行っているからです。火入れによって、開封しない限りはそんなには劣化しません。ただ、日本酒は光に弱い飲み物です。酒屋さんが薄暗かったり、瓶に色がついているのは日本酒を光から守るためなので…

日本酒のラベルには「吟醸酒」や「純米酒」などと表記されていますが、これは一体なんなのか？この謎を解き明かしたいと思います。 特定名称酒 日本酒と呼ばれるものは普通酒と特定名称酒に分けられますが、醸造アルコールの添加割合が10％以下の日本酒のう…

「生酛造り」とは何か、わかりやすく言うと、「自然の力を活用した、昔ながらの日本酒の造り方」です。今回は、その「生酛造り」について説明します。 日本酒の製造工程には「一麹二酛三造り」という言葉があります。蒸米から米麹を作る「麹造り」、米麹に酵…

日本酒のラベルに「生」という文字が入っていると、それだけで美味しそうに感じます。普通の日本酒との違いを味わえるのでおすすめなのですが、「生」がついている日本酒がすべて同じかというとそうではありません。今回は「生」のつく日本酒の違いについて…

日本酒は「米と工事と水を発酵させて、こしたもの」。このシンプルな材料でどうやって日本酒が造られるのか、その製造工程を順を追って説明します。 1.米の下処理 精米米を削ることを「精米」と言います。（「磨く」ということもあります）米の外側には脂質…

言うまでもありませんが、「日本」という国名が含まれる日本酒。なのに、日本酒のことをよく知らないという日本人が意外と多いのではないでしょうか。2013年に「和食」がユネスコの世界無形文化遺産に登録されて以降、日本酒の海外での人気が急上昇していま…